香蕉是一年四季都可以吃到的水果，也是一種深受人們喜歡的水果品種之一，香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛(ài)的水果之一，香蕉屬高熱量水果，果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，此外，還含多種微量元素和維生素，其中維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需，硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，核黃素能促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育，香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用。

 

       香蕉在生長(zhǎng)過(guò)程中，一開(kāi)始果肉較少，外面的果皮有明顯的棱線，后面會(huì)隨著果肉增多，香蕉變得飽滿圓潤(rùn)，棱線也越來(lái)越模糊，沒(méi)有成熟的香蕉會(huì)呈現(xiàn)出細(xì)長(zhǎng)肉瘦、棱線分明的特點(diǎn)，而成熟完美的香蕉就變得飽滿圓潤(rùn)、棱線模糊，不成熟的香蕉顏色是翠綠色的，會(huì)有一些商販通過(guò)催熟的辦法，促使香蕉成熟，采用噴灑的方式，可能會(huì)出現(xiàn)催熟不均的情況，一般會(huì)采用浸藥水的辦法，均勻催熟，故出現(xiàn)蒂部微綠，香蕉體色澤金黃的色差，我們平時(shí)購(gòu)買香蕉時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

 

1、若立即食用，應(yīng)購(gòu)買深黃色的香蕉，表面有少許黑星點(diǎn)，這是自然成熟的標(biāo)志，那種表面有大黑點(diǎn)或小黑斑的香蕉，那就是過(guò)熟的香蕉，買回家后里面的果肉可能已經(jīng)腐爛。

 

2、自然成熟的香蕉，輕輕聞一下，都透出香蕉渾然天成的馥郁香味，清香怡人。

 

3、自然成熟的香蕉，蒂梗顏色淺黃色，可能透出微微的綠顏色，這都是正常現(xiàn)象，若香蕉蒂梗顏色翠綠，而香蕉體色澤金黃，給人一種不自然的拘束感，那有可能是催熟果。

 

4、棱線分明，棱線鋒利，而果肉瘦少，一定是那種口感生硬韌澀、如同嚼蠟的催熟果。

 

5、香蕉看上去，形體飽滿、自然圓潤(rùn)、彎曲有度、弧線圓滑、棱線模糊，那種不大不小，飽滿圓潤(rùn)的香蕉，口感一定清香甜蜜。

 

6、香蕉捏上去，軟硬適中，富有彈性，那一定是自然成熟的好香蕉，摸上去手感生硬，沒(méi)有彈性，那可能就是不成熟的催熟香蕉，用手一摸，香蕉軟糯，凹陷變形，那就是過(guò)熟的香蕉。

 

       香蕉在成熟過(guò)程中，果皮顏色從綠色逐漸變?yōu)辄S色，淀粉含量逐步變少，小分子糖含量逐步增多，主要是由于在香蕉成熟過(guò)程中，淀粉降解后轉(zhuǎn)化為小分子糖的緣故，而其它營(yíng)養(yǎng)成分含量變化不大，在香蕉深加工中，香蕉的成熟度不同，適于加工的終產(chǎn)品也會(huì)有所不同，所以在香蕉深加工過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)最終的產(chǎn)品來(lái)選擇適當(dāng)成熟度的原料，為了應(yīng)對(duì)香蕉的色差問(wèn)題，我們就需要對(duì)香蕉的顏色進(jìn)行檢測(cè)。

 

       色差是嚴(yán)重影響成品的品質(zhì)的，建議香蕉深加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來(lái)進(jìn)行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測(cè)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問(wèn)題，從而保證顏色的一致性，提高香蕉制品的品質(zhì)。

 

       標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱作為種專門(mén)用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，只需要將待測(cè)的香蕉樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過(guò)目視檢測(cè)法，即可檢測(cè)出產(chǎn)品的顏色色差。

 

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